Ẩm thực chay không chỉ là một phần của nền văn hóa ẩm thực truyền thống mà còn đang trở thành một xu hướng phổ biến và được ưa chuộng ở khắp mọi nơi. Với sự sáng tạo không ngừng và việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên và thực phẩm thực vật, các món ăn chay không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đầy màu sắc.
Ăn chay có lợi ích gì? Ai nên ăn chay?
Ăn chay không chỉ vì tôn giáo mà còn là xu hướng được ưa chuộng bởi lợi ích cho sức khỏe (giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường,…) và tinh thần (giảm stress, an thần). Nhiều người chọn ăn chay cả người già, thanh niên và trẻ em.
Lý do:
Chế độ ăn chay giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, chất béo tốt từ thực vật.
Nhắc đến món chay thì không thể không nhắc đến đậu hũ – nguyên liệu được coi là linh hồn của những món ăn chay. Xem ngay một số cách chế biến đậu hũ ngon và đơn giản ngay sau đây.
1. Đậu hũ xào rau củ
Đậu hũ kết hợp cùng với rau củ là sự lựa chọn lý tưởng cho những ngày hè nóng bức, khi mà cơ thể cần được bổ sung những món thanh đạm, giải nhiệt. Món ăn này vừa có màu sắc bắt mắt, lại cực kì thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Tiếp tục cho ớt chuông vào xào cùng cho đến khi chín mềm.
Nêm nếm gia vị với muối, đường, nước tương, dầu mè.
Bước 3: Cho đậu hũ vào chảo, đảo đều cho thấm gia vị. Sau đó, rắc mè rang lên trên, tắt bếp và thưởng thức nóng với cơm trắng.
2. Giá xào đậu hũ
Đây là một món ăn có hương vị thơm ngon, đậm đà, chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng khâu chế biến lại vô cùng đơn giản và nhanh chóng. Chỉ cần bỏ ra khoảng 10 đến 15 phút, bạn đã có ngay một đĩa giá xào đậu hũ thơm ngon nức mũi.
Nguyên liệu:
1-2 miếng đậu hũ
Cà rốt
Nấm đùi gà (hoặc nấm rơm)
Giá đỗ
Gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm chay (hoặc bột ngọt), hành lá
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch đậu hũ, để ráo nước. Cắt đậu thành miếng vừa ăn.
Ngâm giá đỗ với nước muối, rửa sạch và để ráo.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái sợi.
Nấm rửa sạch, cắt đôi hoặc cắt ba.
Bước 2: Chiên đậu hũ: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho đậu hũ vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Xào rau củ:
Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành lá.
Cho cà rốt vào xào trước, nêm thêm chút xì dầu cho cà rốt mềm và thấm gia vị.
Tiếp tục cho nấm vào xào cùng.
Cho đậu hũ đã chiên vào đảo đều.
Thêm giá đỗ vào xào cùng, nêm nếm gia vị với hạt nêm chay (hoặc bột ngọt) và xì dầu cho vừa ăn.
Xào thêm khoảng 3 phút cho các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp.
Giá xào đậu hũ cực đơn giản và bắt mắt Nguồn: Internet)
3. Đậu phụ chiên sả ớt
Với những miếng đậu phụ được chiên giòn các mặt, hòa thêm vị cay nồng của ớt và hương thơm của sả, món ăn này được nhiều lứa tuổi khác nhau yêu thích. Bên cạnh hương vị đặc biệt, đậu hũ còn chứa các chất đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Nguyên liệu:
3 bìa đậu hũ
1 củ tỏi
2 cây sả
Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, xì dầu (nước tương)
2 trái ớt
Dầu ăn
Giấy thấm dầu (có thể có hoặc không)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
Sả ớt băm nhuyễn.
Bước 2: Chiên đậu hũ:
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, chiên đậu hũ đến khi vàng đều hai mặt.
Vớt đậu hũ ra đĩa, có thể lót giấy thấm dầu để bớt dầu mỡ.
Bước 3: Kho đậu hũ:
Phi thơm sả ớt băm với một ít dầu ăn.
Thêm đường, xì dầu, hạt nêm vào đảo đều.
Cho đậu hũ vào đảo nhẹ nhàng cho thấm gia vị.
Nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi sả ớt và gia vị quyện đều vào đậu hũ thì tắt bếp.
Đây là một món chay ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Sự mềm mại của tàu hủ non kết hợp cùng hương thơm của nấm đông cô tạo nên một hương vị thơm ngon đến khó tả. Món ăn này không chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình mà còn có tại những quán ăn, nhà hàng chay nổi tiếng.
Nguyên liệu:
100 gram nấm đông cô tươi
1 bìa đậu hũ non
1 muỗng canh bột năng
Hành lá, rau mùi
Gia vị: muối, hạt nêm chay, nước tương chay, dầu hào chay, dầu mè
Dụng cụ: chảo, bếp, dao thớt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, cắt bỏ gốc và thái lát mỏng.
Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn theo hình vuông hoặc tròn. Và hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Xào nấm:
Cho dầu mè vào chảo, phi thơm hành băm.
Cho nấm đông cô vào xào với lửa lớn đến khi nấm chín mềm.
Bước 3: Nêm nếm gia vị: Thêm muối, hạt nêm chay, nước tương chay, dầu hào chay vào chảo nấm, đảo đều cho thấm gia vị.
Bước 4: Hoàn thành:
Hòa tan bột năng với 50ml nước, đổ từ từ vào chảo, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Cho hành lá, rau mùi vào đảo đều rồi tắt bếp.
Đậu hũ non sốt nấm đông cô đậm đà (Nguồn: Internet)
5. Đậu phụ sốt cà chua
Đây là món ăn quen thuộc thường xuất hiện trong những mâm cơm gia đình Việt Nam. Hương vị chua ngọt của sốt cà chua kết hợp với sự vị bùi bùi của tàu hũ tạo nên một món ăn hấp dẫn và đậm đà. Dù là món chay nhưng đậu phụ sốt cà chua lại cung cấp lượng lớn protein cùng với chất xơ và vitamin cho cơ thể.
Nguyên liệu:
2 bìa đậu hũ
2 quả cà chua
Nước sôi
Xì dầu
Hành băm
Dầu ăn
Gia vị: đường, tiêu, ớt bột, tương cà
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Chiên vàng đậu hũ với một ít dầu ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành băm nhuyễn.
Bước 2: Kho đậu hũ:
Phi thơm hành băm với dầu ăn.
Cho cà chua vào xào chín mềm. Thêm xì dầu, đường, ớt bột, tương cà vào đảo đều.
Cho nước sôi vào xâm xấp mặt cà chua. Đun sôi nước sốt, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho đậu hũ chiên vào nồi, kho nhỏ lửa cho đậu thấm gia vị. Kho đến khi nước sốt sệt lại, tắt bếp.
Bước 3: Múc đậu hũ kho cà chua ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.
Đậu phụ sốt cà chua thơm ngon và cực bắt mắt (Nguồn: Internet)
Salad đậu hũ
Nguyên liệu:
1 miếng đậu hũ non
Rau diếp xoắn
Rau cải non
Rau cúc
Dầu oliu
Giấm táo
Nước tương
Mật ong
Hành tây
Mè trắng
Khuôn cắt hình bông hoa (tùy chọn)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cắt đậu hũ non thành miếng vuông vừa ăn hoặc dùng khuôn cắt hình bông hoa.
Rửa sạch các loại rau, để ráo nước. Và cắt nhỏ hành tây.
Bước 2: Pha nước sốt cho dầu oliu, giấm táo, nước tương, mật ong, hành tây và mè trắng vào tô, khuấy đều.
Bước 3: Trộn salad: Xếp rau ra đĩa, đậu hũ lên trên rau. Sau đó, rưới nước sốt lên toàn bộ phần rau và đậu hũ.
Đậu hũ kho sả ớt
Nguyên liệu:
Đậu hũ: 500g
Sả: 3 cây
Ớt: 2-3 trái (tùy theo khẩu vị)
Tỏi: 3 tép
Nước dừa tươi: 200ml
Gia vị: Xì dầu, đường, muối, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
Sả, ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Chiên đậu hũ: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt đậu hũ ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 3: Kho đậu hũ:
Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
Cho sả và ớt băm vào xào đến khi thơm.
Cho đậu hũ chiên vào xào cùng.
Thêm nước dừa tươi, xì dầu, đường, muối vào đảo đều.
Kho với lửa nhỏ cho đến khi nước sền sệt, thấm gia vị.
Bước 4: Múc đậu hũ kho sả ớt ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.
Đậu hũ nhồi sốt dầu hào
Món đậu hũ nhồi cà chua với hương vị thơm ngon, béo ngậy từ đậu hũ quyện cùng vị chua ngọt của cà chua và sốt dầu hào đậm đà sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê.
Nguyên liệu:
Đậu hũ non: 500g
Hem chay: 50g
Cà chua: 4 quả
Hành tím: 3 củ
Nước dừa tươi: 200ml
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, dầu hào
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà chua rửa sạch, cắt khoanh tròn, bỏ ruột.
Giã nát hem chay và đậu hũ, thêm hạt nêm, đường trộn đều.
Hành tím băm nhuyễn.
Bước 2: Nhồi nhân và chiên đậu hũ:
Cho nhân đậu hũ vào cà chua, ấn nhẹ cho nhân dàn đều.
Chiên vàng đều các mặt cà chua nhồi đậu hũ trên chảo dầu nóng.
Bước 3: Làm sốt dầu hào:
Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho 200ml nước dừa tươi vào xào cùng.
Thêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho tan gia vị.
Cho cà chua nhồi đậu hũ vào chảo sốt, rim nhỏ lửa 5-7 phút cho cà chua chín mềm và sốt thấm đều.
9. Tàu hủ kho rau củ
Nguyên liệu:
2 bìa đậu hũ
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
100g nấm rơm
Hành lá, tiêu
Gia vị: nước mắm chay, đường, dầu ăn, hạt nêm chay (tùy chọn)
Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Và cho cà rốt, củ cải trắng vào xào chín tới, thêm nấm rơm vào xào cùng.
Cho đậu hũ vào đảo đều. Nêm nếm gia vị gồm: nước mắm chay, đường, hạt nêm chay (nếu dùng). Nhớ cho thêm một ít nước sôi vào nồi.
Kho liu riu với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho rau củ và đậu hũ thấm gia vị. Tắt bếp, rắc hành lá và tiêu lên trên.
10. Tàu hủ hấp muối tiêu rau răm
Nguyên liệu:
3 bìa tàu hủ trắng
Muối tiêu
Rau răm
Ớt (tùy chọn)
Cách làm:
Rửa sạch rau răm, để ráo nước. Sau đó, cắt ớt thành từng lát mỏng (nếu bạn ăn cay được).
Hấp tàu hủ: Cho nước vào nồi hấp, đun sôi. Và xếp bìa tàu hủ vào xửng hấp, hấp trong khoảng 10 phút.
Lấy bìa tàu hủ ra khỏi xửng hấp, cắt rãnh như bánh mì. Rắc muối tiêu và ớt (nếu có) vào rãnh. Sau đó, rải rau răm lên trên.
11. Canh rong biển tàu hủ non
Nguyên liệu:
200g rong biển khô
2 bìa đậu hũ non
50g hạt sen khô
50g nấm kim châm
1 củ hành tím
1 muỗng canh tôm khô
Gia vị: muối, hạt nêm chay, bột ngọt, gừng
Cách làm:
Rong biển ngâm nước khoảng 20 phút cho nở mềm, vớt ra cắt thành miếng vừa ăn. Đậu hũ non cắt miếng vuông nhỏ và tôm khô ngâm nước muối loãng 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
Nấm kim châm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra tách nhỏ. Hành tím băm nhuyễn và gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Nấu canh: Đun sôi 1 lít nước, cho hạt nêm chay vào khuấy đều. Cho rong biển, đậu hũ non, tôm khô vào nồi, nấu với lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Cho nấm kim châm, gừng vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng tắt bếp, múc canh ra tô và thưởng thức.
Chả giò chay
Đây là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc đối với người ăn chay. Chả giò được chiên vàng đều, giòn rụm, kết hợp với phần nhân đậu bùi ngọt bên trong tạo nên một hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đây có lẽ là một trong những món chay ngon và khoái khẩu nhất đối với các bạn nhỏ.
Nguyên liệu:
2 bìa đậu phụ
2 tấm váng đậu (phù chúc)
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
1 củ su hào
1 củ củ đậu
1 mớ rau mùi
10 tai mộc nhĩ
10 tai nấm hương
30 gram miến khô
Bánh đa nem
Gia vị, hạt tiêu
Dụng cụ: Chảo rán, tô, thớt, dao
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch đậu phụ, để ráo nước. Tiếp đến, ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, vớt ra để ráo nước. Sau đó, thái nhỏ váng đậu, miến cắt khúc ngắn.
Bước 2: Cạo vỏ hành tây, su hào, cà rốt, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt thái sợi chỉ. Và nhặt rau mùi, rửa sạch, thái nhỏ. Ngâm nấm hương, mộc nhĩ trong nước nóng, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, thêm gia vị và hạt tiêu, trộn đều. Sau đó, đánh nát mịn đậu phụ, để 5-7 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 4: Trải bánh đa nem ra đĩa, cho nhân chả giò vào rồi cuộn lại. Lưu ý cuốn đều tay, cuốn chặt sẽ làm nem bị bục, cuốn lỏng dễ làm vỏ nem bị bung ra.
Bước 5: Đun sôi dầu, thả nem vào rán chín vàng rồi vớt ra thấm dầu.
Chả giò nhân đậu béo bùi giòn rụm (Nguồn: Internet)
Rau luộc chấm chao
Nếu bạn đang cảm thấy ngán thịt cá hay các món kho đậm đà nhiều gia vị thì hãy thử làm ngay rau luộc chấm chao. Cách chế biến món này vô cùng đơn giản và nhanh chóng. Các loại rau củ được luộc vừa chín tới, cắt thành miếng nhỏ và ăn kèm với chao với mùi hương đặc trưng. Rau luộc chấm chao không những thanh đạm, thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu:
200g đậu bắp
200g hoa lơ xanh hoặc trắng
100g cà rốt
1 hộp chao
1 quả ớt
Đường trắng
Nước
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc hoặc tỉa hoa.
Đậu bắp rửa sạch, để ráo.
Hoa lơ cắt nhỏ, rửa sạch.
Bước 2: Luộc rau củ:
Cho nước vào nồi, đun sôi.
Cho cà rốt, hoa lơ vào luộc 5 phút.
Cho tiếp đậu bắp vào luộc thêm 3 phút.
Vớt rau củ ra đĩa, để nguội.
Bước 3: Pha chao:
Cho ½ hộp chao vào chén, thêm 2 muỗng cà phê đường trắng, tán nhuyễn.
Cắt ớt thành lát mỏng, cho vào chén chao (tùy thích).
Rau luộc chấm chao hấp dẫn (Nguồn: Internet)
Top 8 món chay ngon từ nấm
Nấm cũng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và vô cùng quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày. Xem ngay những món chay ngon và bổ dưỡng từ nấm ngay dưới đây.
1. Nấm kim châm xào chay
Nấm kim châm xào chay tuy là món ăn đơn giản nhưng lại vô cùng thơm ngon. Bạn có thể kết hợp nấm kim châm và rau cải thìa để tăng thêm sự thanh mát cho món ăn. Thêm ngay món ngon này vào thực đơn cho gia đình mình bạn nhé!
Nguyên liệu:
2 gói nấm kim châm
2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
3 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê ớt băm
2 nhánh hành lá, cắt nhỏ
Dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, nồi, đĩa
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nấm kim châm: Cắt bỏ phần chân nấm khoảng 2cm, tách nhỏ bó nấm và rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2: Pha nước sốt: Cho tỏi băm vào chảo, phi thơm với một ít dầu ăn. Tiếp theo, thêm xì dầu, đường, ớt băm và hành lá vào, đảo đều và đun sôi.
Bước 3: Luộc nấm kim châm: Đun sôi một nồi nước, cho nấm kim châm vào luộc hai mẻ, mỗi mẻ khoảng 1 phút. Vớt ra để ráo nước và xếp vào đĩa.
Bước 4: Hoàn thành: Rưới nước sốt đã pha lên đĩa nấm kim châm và thưởng thức.
Nấm kim châm xào chay đơn giản ăn kèm với cải thìa (Nguồn: Internet)
2. Nấm bào ngư chiên giòn
Nấm bào ngư là một loại nguyên liệu vô cùng quen thuộc với các bà nội trợ. Nấm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có hương vị thơm ngon đặc biệt. Vậy bạn đã thử nấm bào ngư chiên giòn bao giờ chưa? Lớp bột chiên vàng, giòn rụm áo đều ở bên ngoài, bên trong là hương vị ngọt bùi của nấm. Món ăn tưởng chừng như đơn giản nhưng một khi đã thử qua thì không thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu:
200g nấm bào ngư xám
Bột chiên giòn dạng pha nước
Tương ớt
Tương cà
Giấm
Tỏi
Ớt băm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nấm: Rửa sạch nấm bào ngư xám với nước muối loãng, xé thành miếng vừa ăn, để ráo nước.
Bước 2: Pha bột chiên giòn: Cho bột chiên giòn vào tô, thêm nước và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều đến khi sệt vừa phải.
Bước 3: Làm sốt chua ngọt: Phi thơm tỏi băm và ớt băm, cho vào 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đun sôi hỗn hợp, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó để nguội.
Bước 4: Chiên nấm: Nhúng từng miếng nấm bào ngư vào hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng giòn. Vớt nấm ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Mì xào chay là một món ăn vô cùng thơm ngon, thanh đạm và dễ làm. Sợi mì thấm vị, nước sốt đậm đà kết hợp cùng các loại nấm và rau củ làm cho món ăn trở nên bắt mắt hơn. Các loại rau củ có thể xào chung với mì là: cà rốt, bắp non, rau cải ngọt, rau cải thìa, hành lá, hành tây,…
Nguyên liệu:
50g cà rốt
100g đậu cô ve
50g cải thảo
150g nấm bào ngư hoặc nấm rơm
1 miếng đậu hũ
Gia vị, ngò
Mì
Cách làm:
Bước 1: Đun sôi nước, cho mì vào luộc với 1 muỗng canh dầu ăn để mì không bị dính. Vớt mì ra rổ, để ráo nước. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Tiếp đến, đậu cô ve cắt bỏ đầu, cắt nhỏ.
Cải thảo rửa sạch, cắt nhỏ và nấm cắt lát. Sau đó, đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Xào rau củ:
Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi băm.
Cho cà rốt vào xào chín tới.
Tiếp tục cho đậu cô ve vào xào cùng, thêm chút muối cho vừa ăn.
Cho nấm và cải thảo vào xào chung.
Bước 4: Xào mì:
Cho mì vào chảo, đảo đều với rau củ.
Nêm nếm gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm chay,… cho vừa ăn.
Cho đậu hũ vào xào nhẹ tay.
Mì xào nấm và rau củ vừa ngon lại giàu dinh dưỡng (Nguồn: Internet)
4. Nấm kho tiêu
Nấm kho tiêu là món ăn vô cùng lý tưởng cho những ngày trời se lạnh. Hương vị đậm đà của nước sốt thấm đẫm vào nấm, cùng với đó là vị cay the của tiêu đã tạo nên một món ăn đặc sắc không thể bỏ qua. Đây chắc chắn là một món chay ngon, cực kỳ hao cơm.
Nguyên liệu:
Phần nấm kho:
Nấm rơm: 100 gram
Nấm đông cô: 100 gram
Mì căn: 100 gram
Tiêu xanh: 3 nhánh
Ớt: 5 trái
Hành boa rô: 20 gram
Dầu olive: 2 muỗng canh
Đường trắng: 1 muỗng canh
Phần nước kho:
Hạt nêm chay: 10 gram
Đường trắng: 40 gram
Nước mắm chay: 20 ml
Nước tương: 20 ml
Tiêu: 3 gram
Ớt băm: 5 gram
Tiêu xanh: 10 gram
Nước: 80 ml
Cách làm:
Bước 1: Pha nước kho: Cho tất cả nguyên liệu phần nước kho vào chén, khuấy đều cho tan gia vị.
Bước 2: Phi thơm hành: Làm nóng dầu olive, cho vào 1 muỗng canh đường trắng, khuấy đều cho tan đường. Khi đường chuyển sang màu vàng caramel và sôi nhẹ thì cho hành boa rô băm nhuyễn (phần thân xanh) vào, phi hành cho vàng thơm.
Bước 3: Kho nấm: Đổ hỗn hợp nước kho vào nồi, đun sôi. Nước sôi thì cho mì căn cắt miếng, nấm rơm, nấm đông cô vào nồi, dùng đũa xới nhẹ cho nấm và mì căn thấm đều gia vị. Cuối cùng xếp thêm 3 nhánh tiêu xanh và 5 trái ớt đỏ lên mặt, kho liu riu 15 – 20 phút cho nguyên liệu chín, thấm vị và nước kho sánh lại.
Nấm kho tiêu xanh cay nồng đậm vị (Nguồn: Internet)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối 5 phút, rửa sạch, để ráo. Ướp nấm với hạt nêm, tiêu, xào sơ. Xà lách rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tẩm bột:
Rắc 1 muỗng canh bột mì lên nấm, lắc nhẹ cho bột áo đều.
Hòa bột mì còn lại với nước cho sánh, nhúng nấm vào bột mì, lăn qua bột chiên xù.
Bước 3: Chiên nấm trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Xếp xà lách lên đĩa, đặt nấm rơm chiên xù lên trên, trang trí thêm cà rốt, củ kiệu chua. Dùng kèm nước tương hoặc tương ớt tùy thích.
6. Nấm rơm xào tỏi
Nấm rơm xào tỏi là món ăn chay đơn giản, thanh đạm nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị thơm ngon đặc trưng. Vị dai dai của nấm rơm quyện cùng vị tỏi bùi bùi, cay nhẹ của ớt sẽ khiến bạn “say mê” ngay từ miếng đầu tiên.
Nguyên liệu:
300g nấm rơm tươi
4 tép tỏi
1 trái ớt (tùy chọn)
Gia vị: dầu ăn, đường, muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Nấm rơm gọt sạch chân nấm, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Cho tỏi băm vào phi thơm. Và cho nấm rơm vào xào với lửa lớn đến khi nấm chín tái.
Nêm nếm gia vị gồm đường, muối cho vừa ăn. Cho ớt băm vào xào thêm 1 phút (nếu sử dụng).
7. Nấm đông cô rim
Nấm đông cô rim chua ngọt là món ăn chay thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn với sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị dai mềm của nấm, vị chua thanh của thơm, cay nhẹ của ớt và mặn mặn của nước tương.
Nguyên liệu:
Nấm đông cô tươi: 300g
Thơm: 1/2 quả
Hành lá: 2 cây
Chanh: 1/2 quả
Ớt: 1 trái
Gia vị: hạt nêm chay, muối, tiêu xay, nước tương, dầu ăn, đường
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ chân nấm. Ngâm nấm trong nước muối pha chanh loãng khoảng 3 phút cho nấm trắng và khử mùi hăng. Vớt ra rửa sạch, để ráo nước.
Thơm gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc và ớt rửa sạch, cắt lát.
Bước 2: Cho nấm đông cô vào nồi nước sôi, luộc sơ khoảng 2 phút. Vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Rim nấm:
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Phi thơm hành tím băm.
Cho thơm vào xào khoảng 2 phút.
Thêm nấm đông cô, nêm nếm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương.
Xào đều cho đến khi nấm chín mềm và thấm gia vị.
Cho ớt vào xào thêm 1 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
8. Canh nấm đậu phụ
Vào những ngày hè nóng nực và khó chịu mà được thưởng thức món canh nấm đậu phụ thanh đạm và tươi mát thì không còn gì hạnh phúc hơn. Vị ngọt thanh của nấm kết hợp cùng vị béo nhè nhẹ của tàu hũ đã tạo nên một món canh thơm ngon và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
100g nấm đùi gà nhỏ
10g nấm hương khô
1 củ cà rốt
1 cây đậu hũ non
Gia vị: hạt nêm nấm hương, muối, đường, tiêu, hành tím
Bước 2: Phi thơm hành tím băm, cho nấm vào xào với 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm hương.
Bước 3: Nấu sôi 800ml nước, cho cà rốt vào. Cho hỗn hợp nấm xào vào nồi nước, nêm thêm muối, đường, nước tương. Và Cho đậu hũ non vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 4: Tắt bếp, thêm tiêu, ngò rí cắt nhỏ
Các món chay ngon từ bí đỏ
1. Canh bí đỏ đậu phộng
Nguyên liệu:
Bí đỏ: 300g
Đậu phộng: 100g
Rau ngổ hoặc ngò om: 1 bó nhỏ
Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Đậu phộng ngâm nước 1-2 tiếng, rửa sạch, giã nhỏ.
Rau ngổ hoặc ngò om rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Nấu canh:
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi.
Cho đậu phộng vào nồi, nấu khoảng 5 phút.
Tiếp tục cho bí đỏ vào nồi, nấu thêm 10-15 phút cho đến khi bí mềm.
Nêm nếm gia vị muối, đường, hạt nêm chay cho vừa ăn.
Rửa sạch bí đỏ, gọt vỏ và cắt thành từng miếng con chì vừa ăn.
Ngâm bí đỏ vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho bí bớt nhựa, sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Pha bột chiên:
Cho bột mì vào tô lớn, thêm chút muối và tiêu, khuấy đều.
Từ từ cho nước vào, vừa cho vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục.
Bước 3: Chiên bí đỏ:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Nhúng từng miếng bí đỏ vào hỗn hợp bột, áo đều bột.
Cho bí đỏ vào chảo dầu chiên vàng đều hai mặt. Vớt bí đỏ ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 4: Bày bí đỏ chiên giòn ra đĩa, rắc thêm chút muối tiêu hoặc gia vị yêu thích. Ăn nóng cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
3. Chè khoai bí đỏ
Nguyên liệu:
300g bí đỏ
300g khoai lang
60g đậu xanh đã cà vỏ
400g nước cốt dừa
2 muỗng canh bột năng
120g đường trắng hoặc đường thốt nốt
Dụng cụ: Nồi nấu, dao, thớt, bát, tô
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu xanh ngâm nước 3 tiếng cho nở mềm.
Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước 15 phút để khử nhựa.
Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu chè:
Cho 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho đậu xanh vào ninh 30 phút.
Khi đậu xanh chín mềm, cho khoai lang, bí đỏ và đường vào nấu cùng.
Nấu nhỏ lửa 20 phút cho đến khi khoai và bí chín mềm. Nêm nếm lại đường cho vừa ăn.
Hòa tan bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi chè sánh mịn.
Chè khoai bí đỏ thơm, dèo, béo ngậy (Nguồn: Internet)
4. Bí đỏ hầm dừa
Nguyên liệu:
300g bí đỏ
250ml nước cốt dừa
3 củ khoai lang
100g đậu phộng
1 ống vani
10g Hành lá, ngò gai
Gia vị (nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bí đỏ: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Đậu phộng: Ngâm nước ấm, rửa sạch, giã nhỏ.
Khoai lang: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
Hành lá, ngò gai: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Đun sôi nước, cho khoai lang vào hầm 5 phút. Sau đó, cho bí đỏ vào, nêm gia vị, hầm nhỏ lửa 30 phút cho bí và khoai mềm.
Bước 3: Cho nước cốt dừa, vani, đậu phộng vào nồi, khuấy đều. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị. Cuối cùng, cho thêm hành ngò, múc ra tô và thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
Những món canh chay ngon
Canh bông cải chay
Canh bông cải chay là một món canh thanh đạm và tươi mát cho những ngày nắng nóng. Cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm. Với vị thanh ngọt tự nhiên của bông cải, món canh này sẽ giúp bạn thanh lọc cơ thể sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, hạt nêm chay).
Cho đậu hũ vào nấu nhẹ nhàng khoảng 2 phút.
Tắt bếp, múc canh ra tô, rắc hành ngò lên trên và thưởng thức nóng.
Canh bông cải thanh mát giải nhiệt (Nguồn: Internet)
2. Canh rong biển chay
Nguyên liệu:
150g rong biển khô
150g hạt sen tươi hoặc đông lạnh
150g nấm rơm
1 củ cà rốt
10g gừng băm
1 cây boa rô
Gia vị chay: muối, hạt nêm chay, tiêu, nước mắm chay
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Ngâm rong biển trong nước ấm cho mềm, sau đó cắt đôi.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và tỉa hoa.
Cắt bỏ chân nấm rơm, rửa sạch và chẻ đôi.
Boa rô tách riêng phần trắng và xanh, băm nhỏ.
Rửa sạch hạt sen nếu dùng hạt sen tươi.
Bước 2: Nấu canh:
Cho 500ml nước vào nồi, thêm hạt sen và gừng băm. Nấu sôi khoảng 10 phút.
Cho nấm rơm và cà rốt vào nồi, tiếp tục nấu sôi.
Chuyển lửa nhỏ, hớt bọt và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Khi các nguyên liệu gần chín, cho rong biển vào nấu sôi.
Tắt bếp, cho boa rô băm vào nồi và múc canh ra tô.
3. Canh hẹ đậu hũ non
Nguyên liệu:
Đậu hũ non: 2 miếng
Hẹ: 100gr
Nấm rơm: 200gr
Hành boa rô: 2 cây
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước dùng chay: 1 lít
Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Hẹ rửa sạch, cắt khúc.
Đậu hũ non cắt làm bốn.
Hành boa rô cắt nhuyễn.
Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi.
Bước 2: Nấu canh:
Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành boa rô. Và cho nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
Tiếp đến, cho nấm rơm vào nồi, nấu khoảng 5 phút và đậu hũ non vào nồi, nấu thêm 3 phút.
Nêm nếm hạt nêm chay cho vừa ăn. Cho hẹ vào nồi, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Canh kim chi chay
Nguyên liệu:
250g kim chi chay, cắt miếng vừa ăn
2 bìa đậu phụ, cắt khối nhỏ
Nấm đông cô, nấm mỡ (có thể thay thế bằng các loại nấm khác)
Nước dùng rau củ
2 muỗng canh dầu oliu
Vừng (mè)
Hành lá, cắt nhỏ
1 muỗng cà phê đường nâu
Muối hầm
1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng nồi: Cho dầu oliu vào nồi, đun nóng rồi cho vừng vào rang đến khi vàng thơm.
Bước 2: Xào kim chi và nấm: Cho kim chi vào nồi, đảo đều trong 4 phút. Tiếp theo, cho nấm, bột ớt, hành lá vào đảo cùng.
Bước 3: Nấu canh: Thêm nước dùng rau củ vào nồi, đun sôi. Nêm nếm đường, muối cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thiện: Cho đậu phụ vào nồi, đảo nhẹ. Đun thêm 15 phút ở lửa nhỏ rồi tắt bếp.
Trổ tài làm món chay ngon từ cà tím
Sau đây là một số món chay thơm ngon và dễ làm được chế biến từ cà tím mà bạn có thể tham khảo cho bữa ăn của gia đình mình:
1. Món cà tím xào tỏi chay
Tưởng chừng như không có gì đặc sắc về nguyên liệu nhưng món ăn này lại gây bất ngờ bởi hương vị đậm đà và thơm ngon đến lạ thường. Cà tím chín mềm thấm đẫm gia vị kết hợp thêm mùi thơm cay nồng của tỏi đã tạo nên một món ngon không thể bỏ lỡ trong những ngày ăn chay.
Nguyên liệu:
3 quả cà tím dài
1 ít rau húng lủi
Tỏi, ớt
Gia vị: dầu hào, nước tương, đường, sốt tàu xì, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà tím rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn (khoảng 1 cm). Ngâm cà tím vào nước muối pha loãng 15 phút để khử vị đắng và giúp cà tím mềm ngon hơn. Vớt cà tím ra, rửa sạch và để ráo nước.
Phi thơm tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo.
Cho cà tím vào xào cùng với lửa vừa. Nêm nếm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sốt tàu xì, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ớt băm.
Xào đều tay cho đến khi cà tím chín mềm và thấm gia vị (khoảng 5-10 phút).
Cà tím xào tỏi đơn giản cực bắt cơm (Nguồn: Internet)
2. Cà tím kho tiêu chay
Nguyên liệu:
600g cà tím
4 nhánh hành lá
4 củ hành tím
1 quả ớt
Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm chay, tiêu (10g)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà tím rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1.5cm.
Hành lá, hành tím rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá chia thành 2 phần: gốc và lá.
Ớt rửa sạch, cắt lát.
Bước 2: Chiên cà tím:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho cà tím vào chiên vàng đều hai mặt.
Vớt cà tím ra để ráo dầu.
Bước 3: Kho cà tím:
Cho nồi lên bếp, phi thơm hành tím băm với một ít đường cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu nâu.
Cho gốc hành lá vào xào cùng.
Thêm 200ml nước vào nồi, nêm nếm gia vị gồm muối, bột ngọt, nước mắm chay cho vừa ăn.
Cho cà tím đã chiên vào nồi, đảo đều cho thấm gia vị.
Kho cà tím với lửa nhỏ đến khi nước kho sệt lại.
3. Cà tím xào chua ngọt
Nguyên liệu:
Cà tím: 2 quả
Muối, đường, ớt, gừng, tỏi, đầu hành lá
Dấm
Tiêu đen và bột ớt
Nước tương
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà tím rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2-3 cm) rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 15 phút cho bớt vị đắng và giúp cà giòn hơn. Vớt ra để ráo nước.
Gừng, tỏi băm nhuyễn. Ớt thái lát (tùy theo khẩu vị cay). Đầu hành lá cắt nhỏ.
Bước 2: Xào cà tím:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho cà tím vào xào đều tay với lửa vừa cho đến khi cà chín vàng đều các mặt.
Thêm gừng, tỏi băm vào phi thơm.
Bước 3: Nấu sốt chua ngọt:
Cho đường, nước tương, dấm vào chảo cà tím, đảo đều cho tan gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Thêm ớt thái lát và đầu hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cà tím xào chua ngọt cực đưa cơm (Nguồn: Internet)
4. Món cà tím xào lá lốt chay
Nguyên liệu:
3 quả cà tím
1 nắm lá lốt
2 tép tỏi
Hạt nêm chay
Hạt tiêu
Dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà tím rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ngâm cà tím vào nước muối pha loãng trong 10 phút để khử vị đắng và giúp cà mềm hơn. Vớt ra để ráo nước.
Lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào cà tím:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm.
Cho cà tím vào xào ở lửa vừa cho đến khi cà chín mềm và vàng đều các mặt.
Nêm thêm hạt nêm chay và một ít nước lọc vào chảo, đảo đều cho cà thấm gia vị.
Bước 3: Hoàn thành:
Khi cà tím chín mềm, cho lá lốt vào đảo đều cùng cà trong khoảng 30 giây.
Tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Cà tím hấp nước tương tỏi
Cà tím hấp nước tương tỏi là món ăn thanh đạm, dễ chế biến và đầy đủ dinh dưỡng, thích hợp cho những ai đang tìm kiếm thực đơn chay hoặc muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
2 quả cà tím
2 tép tỏi
2 lát gừng
2 cây hành lá
1 muỗng canh mè trắng rang
Gia vị: đường, dầu mè, nước tương, ớt, giấm gạo
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cà tím rửa sạch, để ráo nước. Cắt cà tím thành những miếng vừa ăn, có thể khứa vát chéo để cà thấm gia vị dễ hơn.
Tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Cho cà tím vào nồi hấp, hấp chín trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi cà tím mềm.
Bước 3: Pha nước sốt:
Phi thơm tỏi và gừng băm với một ít dầu ăn.
Thêm 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè và một ít ớt băm vào chảo. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Hoàn thành:
Lấy cà tím ra khỏi nồi hấp, để nguội bớt.
Rưới nước sốt đã pha lên trên cà tím, rắc thêm mè trắng rang và hành lá cắt nhỏ.
Có thể ăn cà tím hấp nước tương tỏi nóng hoặc nguội đều ngon.
Các món chay ngon từ sake
1. Sake kho tiêu – món chay ngon dễ nấu
Nguyên liệu:
1 quả sake chín
50g tiêu xanh
Gia vị (nước mắm chay/nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu hạt, nước màu, dầu ăn)
10g hành lá
1 củ hành tím
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sake: Gọt vỏ, ngâm nước chanh 30 phút, vớt ra rửa sạch, cắt khúc.
Tiêu xanh: Đập dập.
Hành lá, hành tím: Thái nhỏ.
Bước 2: Làm nóng dầu, cho sake vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Phi thơm hành tím với đường, thêm nước, nêm gia vị. Tiếp đến, cho sake vào kho, đảo đều, thêm hành lá, tiêu xay, kho đến khi cạn bớt nước. Cuối cùng, bạn tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.
2. Chả giò Sake chay
Nguyên liệu:
1 quả Sake
30g nấm mèo
1 củ cà rốt
100g hạt sen tươi
50g đậu xanh không vỏ
10g hành boa rô
Bánh đa nem
Gia vị (đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm chay chua ngọt)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sake: Gọt vỏ, ngâm nước cốt chanh 30 phút, vớt ra rửa sạch, cắt sợi, để ráo.
Cà rốt, hành boa rô: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, hành boa rô băm nhuyễn.
Nấm mèo: Ngâm nước nóng 5 phút, cắt nhỏ.
Đậu xanh, hạt sen: Vo sạch, hấp chín.
Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu vào tô, nêm gia vị, trộn đều, ướp 5 phút. Sau đó, bạn trải bánh đa nem, cho nhân vào, cuốn chặt tay.
Bước 3: Đun nóng dầu, cho chả giò vào chiên vàng giòn. Và bày chả giò ra đĩa, ăn kèm tương ớt/tương cà hoặc cơm trắng, bún.
3. Sake chiên giòn – món chay ngon dễ làm
Nguyên liệu:
1 quả sake
150g bột chiên giòn
400ml dầu ăn
Đường, muối, chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế:
Gọt vỏ sake, ngâm nước chanh 30 phút, vớt ra rửa sạch, thái lát.
Pha bột chiên giòn với nước, đường, muối cho sệt mịn.
Bước 2: Đun nóng dầu, cho sake vào chiên vàng giòn.
Bước 3: Vớt sake ra đĩa, để ráo dầu, ăn kèm tương ớt/tương cà.
Gà Hà Nội nửa con chay 
Tôm nõn Hà Nội chay 
Chả bò cao cấp viên chay